目的：為有效控制產品質量，向客戶提供健康、安全的食材，特制定本方案。
品類：原料肉類
方案：
* 確保來源真實有效并可追溯，產地及運輸滿足相關法律法規要求，供應商具備動物產地檢疫合格證。
* 供應商具備相應資質，《生豬定點屠宰證》《動物防疫條件合格證》。供應商承諾保證質量，提供相關證明及其應對風險能力和方案，每批次送貨，提供《動物檢疫合格證明》。
* 檢驗合格產品，在半小時內，送入凍庫儲存。
* 凍庫溫濕度，每日檢驗及做相應記錄，如發現異常，需及時上報并啟動緊急預案，發現產品變質，必須做報廢處理，保證質量。
* 肉類按需采購，保證新鮮。
標準：
* 鮮豬肉質量驗收標準：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標準部位分割、精肉無多余脂肪。
* 凍畜肉質量驗收標準：外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅硬，象冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標準部位分割外包裝無破損有生產日期。
* 鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗標準：色澤，具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。外表，無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點狀、事狀等小顆?；野咨纳x。全味，具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。彈性，指壓后凹陷、能恢復原狀。
* 鮮雞肉檢驗標準：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞當天殺當天送。
* 鮮鴨、鵝檢驗標準：眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，北京鴨1.5千克~1.7千克左右。
品類：內臟及副產品類
方案：
* 確保來源真實有效并可追溯，產地及運輸滿足相關法律法規要求，供應商具備動物產地檢疫合格證。
* 供應商具備相應資質，《生豬定點屠宰證》《動物防疫條件合格證》。供應商承諾保證質量，提供相關證明及其應對風險能力和方案，每批次送貨，提供《動物檢疫合格證明》。
* 檢驗合格產品，在半小時內，送入凍庫儲存。
* 凍庫溫濕度，每日檢驗及做相應記錄，如發現異常，需及時上報并啟動緊急預案，發現產品變質，必須做報廢處理，保證質量。
* 肉類按需采購，保證新鮮。
標準：
* 腸的質量驗收標準：乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形、完整、無變質異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現象，無腸頭毛圈，脂肪內容物。
* 肚的質量驗收標準：乳白色，組織結實，無異味，外形完整無潰瘍而及其它病變現象，無內容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。
* 腎的質量驗收標準：淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質。
* 心的質量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。
* 肝的質量驗收標準：紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無膽汁污染，微有魚腥味。
* 口條的質量驗收標準：品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。
* 豬腳質量驗收標準：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。
* 豬尾質量驗收標準：品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
* 鮮豬（牛、羊）內臟、頭蹄等標準：心肝、腰子類，品質新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊、無血污、泥污、顏色正常。肚，品質新鮮、外形完整、無潰瘍面及其他病變現象、無內容物、無粘膜、無邊油。大腸、肥腸類，品質新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細毛、無內容物、去凈粘膜。舌，品質新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、無血污、泥污。耳，品質新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。蹄爪類，品質新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細毛及趾間黑垢、無松香殘留。蹄筋類，品質新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現象、順直、干燥。
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